Hortensia Roig es licenciada en Derecho, especialidad en empresa, por la Universidad de Valencia, desde 1997 con Premio Extraordinario fin de carrera.
En la actualidad, Hortensia es Presidenta de EDEM Escuela de Empresarios, fundación sin ánimo de lucro cuya misión es la formación de empresarios, directivos y emprendedores y el fomento del liderazgo, el espíritu emprendedor y la cultura del esfuerzo.
EDEM forma parte de un proyecto global, Marina de Empresas, junto a la aceleradora Lanzadera y al vehículo de inversión Angels. Las tres instituciones juntas forman el mayor polo de emprendimiento del Mediterráneo, impulsado y apoyado por Juan Roig, Presidente de Mercadona, cuya misión es formar, asesorar y financiar a emprendedores.
Hortensia llegó a EDEM en el año 2005. Desde el principio, desempeñó el cargo de Secretaria General, el cual compaginó con otras responsabilidades como la codirección del MBA, la definición de las líneas estratégicas de EDEM o la impartición de clases de liderazgo y cultura del esfuerzo en diferentes cursos de la escuela. Es en diciembre de 2017 cuando Hortensia ha pasado a ser Presidenta de la Fundación, ostentando asimismo la responsabilidad del departamento de Relaciones con Empresas y de Relaciones Internacionales de EDEM, siguiendo además con su labor docente.
Anteriormente, Hortensia fue Coordinadora de Tiendas de Mercadona, su empresa familiar, y ejerció como abogada en el Departamento Jurídico de dicha compañía, cargo que también desempeño en la firma Uría & Menéndez en Madrid.
Hoy, Hortensia compatibiliza su labor de Presidenta de EDEM con su cargo de Miembro del Consejo de Administración de Mercadona, cadena de supermercados de ámbito nacional con cuenta con más de 1.600 tiendas y 84.000 empleados. Además, es miembro del Fórum del Instituto de la Empresa Familiar y hace unos años se convirtió en la primera española en formar parte del Consejo Asesor Presidencial de la prestigiosa universidad americana de música Berklee College of Music.