La Fundación ha celebrado una nueva jornada dedicada al «Modelo Alimentario de la Cultura Popular» con la colaboración de la Diputación de Castellón. En la cita, se ha hablado de las Nuevas Tecnologías en los modelos culturales a cargo del doctor en Economía por la Universitat de Valencia, Francisco Higón para quien la cultura popular son «las normas, prácticas, valores y representaciones que un grupo de individuos comparte sobre la comida, desde la selección de alimentos hasta su preparación, consumo, redistribución y significado simbólico que se les atribuye, que es el motivo de esta jornada», ha asentido.

 Así, habló de la revolución verde de finales del siglo pasado, se preguntó si estábamos desandando parte del camino en un giro, en las últimas décadas, hacia la recuperación de un modelo «más “humano” más ecológico y más natural.» Además se refirió a las innovaciones mas populares «como los microondas, el AirFryer o las técnicas de cocción al vacío. Los modelos están cambiando- enfatizó- y las nuevas tecnologías están transformando los modelos culturales alimentarios haciéndolos más eficientes, sostenibles y personalizados, desde la producción hasta el consumo con elementos como la IA (Inteligencia Artificial) el Internet de las Cosas (IoT) o la impresión en 3D, por ejemplo.

Elena Picó, Subdirectora de Estructuras Agrarias en la Consellería de Agricultura ha sido la encargada de presentar a cada uno de los ponentes como Carlos Martín presidente de Fecoes (Federación Española de Cofradías Vínicas y Gastronómicas) quien ha hablado de la Gastronomía artesana en la Unión Europea. Martín ha expuesto la diferentes comidas «desde Grecia con los primeros álbumes sobre las comidas griegas, como la Mousaka, pasando por Francia y la difusión de las patatas para acabar con las hambrunas, Portugal y su bacalao o los dulces conventuales, Italia del Lesso con la pearà, plato antiguo, o la pizza conocida internacionalmente o Hungría con el gulahs, para llegar a España con la olla podrida, las anchoas de Santoña o la paella valenciana«.

Le ha seguido Mª Luisa Albiol Directora Territorial de Castellón de la Consellería de Agricultura para hablar de los Modelos alimentarios de valor en el territorio y se centró en la dieta mediterránea como mejor ejemplo del modelo alimentario de valor en el territorio y que desde 2010 la UNESCO la incluyó como Patrimonio Intangible de la Humanidad. “La dieta mediterránea constituye un conjunto de habilidades, conocimientos, prácticas y tradiciones…» y se refirió a las figuras de calidad agroalimentaria diferenciada de la Comunitat Valenciana como la Denominación de Origen Protegida, las Indicaciones geográficas protegidas, el Comité de Agricultura Ecológica u otras marcas como la Ruta del sabor. Albiol ha destacado que «para tener una buena imagen gracias a la agricultura se necesitan agricultores y protecciones además de todo tipo de ayuda para fijar la población«, ha insistido.

Y la jornada ha finalizado con Juan José Rico de Fedacova (Federación Empresarial de Agroalimentación de la Comunitat Valenciana) quien habló de la “Aplicación de nuevas tecnologías en la industria alimentaria”. Y afirmó que algunas de esas aplicaciones de las nuevas tecnologías en la industria alimentaria como el uso de la IA en elementos predictivos, o el Big Data con los drones que van por los campos obteniendo un montón de información útil pero que hay que saber como utilizar o el Internet de las cosas para no romper la cadena de frío con sensores en estas cámaras que cuando pierden algún tipo de temperatura, saltan las alarmas o el blockchain o pasaporte digital del producto donde el consumidor podrá ver el origen, normativas y hasta recetas que darán infomración clave de este producto alimentario, o la impresión en 3D y la realidad aumentada y la biotecnología  con las microalgas o los alimentos prebióticos.»

Rico también se refirió a cinco empresas de éxito como Vicky Foods, Iberian Premium Fruits (Almenara) que deriva en cada línea en función de los estandares en cada cliente (variedad, calibre…), Aceitunas La Española que trabajan con los huesos de la aceituna, o la Familia Martínez con el Big Data que sistematiza sus decisiones bajo un único sistema que optimiza las decisiones, además de Dacsa, que además del arroz también trabaja con productos vegetales con guisantes y garbanzos.» El agente de innovación en Fedacova ha roto «una pequeña lanza en favor del pequeño comercio que muere, y es un elemento que favorece la comunicación, favorece el espirtu de comunidad y no deberíamos dejarlo morir» ha reivindicado.

La jornada la ha inaugurado la directora general de producción agrícola y ganadera en la Consellería de Agricultura, Mª Ángels Ramón-Llín, junto con el Vicepresidente 2º de la Diputación de Castellón, Andrés Martínez y la clausura ha corrido a cargo tanto del presidente ejecutivo de los Premios Rei Jaume I, Javier Quesada como de José Vicente Guillém

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